Ingredienti:

• 250 g di zucchero
• 120 g di farina di riso
• 60 g di fecola di patate
• 8 uova
• sale
• 10 g di cannella

Preparazione biscotti di farina di riso:
Separate gli albumi dai tuorli, in una terrina montate a neve gli albumi in un’altra terrina mettete i tuorli con lo zucchero, la cannella e lavorate fino ad ottenere un composto spumoso,a quel punto aggiungete la farina di riso, la fecola di patate un pizzico di sale, gli albumi montati a neve, amalgamate bene tutti gli ingredienti e mescolate delicatamente.
Riempite con il composto una tasca per dolci, e formate dei bastoncini lunghi circa 4-5 cm su fogli di carta, finito di preparare i biscotti posateli su una teglia e cospargete i biscotti con lo zucchero.
Mettete i biscotti nel forno e lasciateli cuocere per 20 minuti a circa 180 gradi. Quando i biscotti saranno pronti toglieteli dal forno e prima di servirli o metterli in un contenitore per biscotti lasciateli raffreddare.

Ingredienti per 6 persone:

• 150 g di farina
• mezzo cucchiaio di aceto
• 90 g di burro
• 75 g di zucchero
• mezza bustina di zucchero vanigliato
• 2 uova
• olio di oliva
• 200 g di ricotta
• 65 g di uva passa
• la buccia grattugiata di mezzo limone
• un cucchiaio di pangrattato
• sale
• zucchero al velo

Preparazione Strudel alla ricotta:
Disponete in una terrina 125 g di farina a fontana e nel mezzo versate mezzo cucchiaio di olio, l’aceto, rompete l’ uovo, aggiungete un pizzico di sale, 4 cucchiai di acqua, amalgamate bene tutti gli ingredienti e lavorate energicamente l’impasto per circa 15 minuti fino a quando la pasta non sarà liscia ed elastica, a quel punto fate con l’impasto una palla, ungetela d’olio, copritela con un tovagliolo e lasciatela riposare per 20 minuti al caldo.
Mentre aspettate preparate il ripieno dello strudel, in una terrina montate a crema il burro con lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il tuorlo d’uovo e la ricotta passata al setaccio, la ricotta aggiungetela un po’ alla volta, aggiungete anche la buccia del limone grattugiata e l’uvetta fatta rinvenire in precedenza in acqua calda.
Riprendete la pasta e sulla spianatoia infarinata stendetela in una sfoglia sottilissima, fate fondere il burro rimasto e una parte spennellatelo sulla sfoglia e cospargete la sfoglia con il pangrattato, adesso spalmate sulla sfoglia la crema di ricotta preparata in precedenza .
Piegate la sfoglia per formare lo strudel, piegando i lati più lunghi verso l’interno sopra il ripieno e arrotolate lo strudel su se stesso, premete bene sulle estremità dello strudel e posatelo sopra una placca da forno precedentemente imburrata e spennellate lo strudel con il burro fuso rimasto.
Mettete lo strudel nel forno caldo e lasciatelo cuocere per circa 60 minuti a 200 gradi, quandolo strudel sarà pronto toglietelo dal forno, spolverizzatelo con lo zucchero al velo, tagliatelo a fette, posate le fette su un piatto e servitelo.

Ingredienti per 6 persone:

• 150 g di farina
• 125 g di burro
• 200 g di zucchero
• 350 g di mele
• 15 g di cedro
• un cucchiaio di zucchero
• 3 uova
• sale
• un limone
• 50 g di mandorle macinate
• 15 g di pangrattato
• mezzo cucchiaino di cannella in polvere

Preparazione Torta con composta di  mele e cedro candito:
In una terrina disponete 125 g di farina a fontana nel mezzo mettete 100 g di burro, un cucchiaio di zucchero, un tuorlo la buccia grattugiata di mezzo limone, n pizzico di sale, amalgamate bene tutti gli ingredienti e lavorate l’impasto fino ad ottenere una pasta liscia.
A quel punto fate con l’impasto una pagnotta, copritela con un tovagliolo e mettetela in frigorifero per circa 15 minuti.
Mentre aspettate preparate la composta di mele, sbucciate le mele e tagliatele a spicchi, poi mettetele in una casseruola con dentro circa 2-3 bicchieri di acqua e lasciatele cuocere per circa 20 minuti, fino a quando gli spicchi di mela non si saranno ammorbiditi, poi scolate gli spicchi di mela e mettete da parte l’acqua di cottura.
Poi portate ad ebollizione 1/4 di litro di acqua di cottura delle mele e aggiungete 125 g di zucchero, gli spicchi di  mela, il cedro candito tagliato a pezzettini e tritato, la buccia grattugiata di mezzo limone, lasciate cuocere per circa 20 minuti, fino a quando il composto non sarà gelatinoso, a quel punto toglietelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire.
Preparate la crema per la copertura della torta, montate a spuma 2 uova con 50 g di zucchero, poi aggiungete le mandorle macinate, la buccia grattugiata del limone e il succo di un limone e due cucchiai della composta di mele preparata in precedenza.
Prendete la pasta stendetela sulla spianatoia infarinata in una sfoglia rotonda e ricoprite con la sfoglia il fondo e il bordo di uno stampo per torte precedentemente imburrato.
Versta e sulla sfoglia la composta di mele e sopra stendete la crema di copertura, mette la torta di mele nel forno caldo e lasciatela cuocere per 60 minuti a 220 gradi.
Nel frattempo mescolate il pangrattato con la cannella e lo zucchero rimasto, passati 40 minuti di cottura cospargete la torta con la miscela di pangrattato, cannella e zucchero e sopra distribuite il burro rimasto a fiocchetti. Fate completare la cottura alla torta e quando la torta di mele sarà pronta toglietela dal forno e prima di sformarla per posarla su un piatto da dolci lasciatela raffreddare.

Ingredienti:

• 50 g di farina
• 35 g di fecola di patate
• 25 g di burro
• 4 uova
• 125 g di zucchero
• la buccia grattugiata di mezzo limone
• un bicchiere di rum
• 75 g di marmellata di fragole
• zucchero al velo

Preparazione Pan di Spagna alla marmellata di fragole:
Mettete una terrina a bagnomaria e dentro la terrina rompete le uova, sbattete le uova con lo zucchero, lo zucchero vanigliato, la buccia del limone, togliete la terrina con il composto dall’acqua e lasciatelo raffreddare mescolando ogni tanto.
Dopo mescolate la fecola con la farina e aggiungete la miscela al composto preparato in precedenza, mescolate continuamente, fate intiepidire il burro e aggiungetelo al composto sempre continuando a mescolare.
Versate il composto in uno stampo per torte oppure in uno stampo rettangolare tipo quello del plum-cake, precedentemente imburrato.
Mettete il Pan di Spagna nel forno caldo e lasciatelo cuocere per 40 minuti a circa 180 gradi, passati i primi 20 minuti di cottura coprite il Pan di spagna con un foglio di carta oleata, quando il dolce sarà pronto toglietelo dal forno lasciatelo raffreddare.
Quando il Pan di Spagna sarà freddo tagliatelo in due dischi, orizzontalemente se avete usato uno stampo per plum-cake, bagnate un disco con il rum e poi spalmate sulla superficie del disco bagnato la marmellata di fragole, ricomponete il dolce posando sopra al disco con la marmellata il disco senza marmellata.
Posate il Pan di Spagna su un piatto da dolci e spolverizzatelo con lo zucchero al velo.

Ingredienti per 6 persone:

• 150 g di savoiardi
• 75 g di fette biscottate dolci
• 120 g di uva passa
• 80 g di ciliege candite
• 30 g di scorzette di arancia candite
• 30 g di cedro candito
• 5 bicchierini di rum
• 75 g di fecola
• una bustina e mezza di zucchero vanigliato
• 5 uova
• 3/4 di litro di latte
• zucchero a granelli

Preparazione Pudding con savoiardi e fette biscottate dolci:
Fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida, poi strizzatela bene e asciugatela, tritate tutta la frutta candita(ciliege, scorzette di arancia, cedro) e mettetela con l’uvetta in una terrina, poi sbriciolate le fette biscottate e i savoiardi e metteteli nella terrina con l’uvetta e la frutta candita, versate il rum e coprite la terrina con un tovagliolo o un coperchio e lasciate che tutto si ammorbidisca per circa 15 minuti.
Mentre aspettate in un’altra terrina sbattete le uova con la fecola e lo zucchero vanigliato, dopo aggiungete un po’ alla volta il latte.
Riprendete i biscotti sbriciolati con la frutta candita e versatali in uno stampo per pudding precedentemente imburrato o unto di margarina, poi versate anche le uova sbattuta e allungate con il latte.
Coprite lo stampo con un coperchio e fate cuocere il pudding a bagnomaria per circa 60 minuti, quando il pudding sarà pronto toglietelo dall’acqua e prima di sformarlo per posarlo su un piatto da dolci lasciatelo intiepidire.

Si dice che la patria delle praline sia il Belgio, furono inventate nel 1912 dal pasticcere Jean Neuhaus di origini Svizzere.
Lo zio che si chiamava Jean Neuhaus, proprio come il nipote, si trasferì dalla Svizzera a Bruxelles nel 1857 per esercitare prima la professione di farmacista, poi consigliato dal figlio Frèdèric, di confettiere. E fu proprio il nipote di Jean Neuhaus ad inventare i famosi bocconcini di cioccolato che prenderanno il nome di praline.
La ricetta in basso è una ricetta Svizzera per preparare le praline, con le dosi indicate nella ricetta si possono preparare circa 50 praline.

Ingredienti per circa 50 praline:

• la buccia grattugiata di una arancia e mezza
• 3 cucchiai di confettura di coccole di rosa
• 390 g di nocciole macinate
• 225 g di cioccolato da copertura

Preparazione Praline svizzere:
Sgusciate le nocciole e macinatele, mettete da parte circa 90 grammi che servirà per ricoprire le praline, poi mettete il resto circa 300 grammi di nocciole macinate in una terrina con la confettura, la buccia grattugiata delle arance, amalgamate bene gli ingredienti e lavorate l’impasto.
Poi formate con l’impasto delle palline, grosse come noci o dalle dimensioni che preferite.
Mettete una casseruola sul fuoco, in un tegame mettete la cioccolata da copertura e immergete il tegame nella casseruola e fate fondere il cioccolato da copertura.
Una volta che il cioccolato sarà fuso immergete una alla volta le praline, prima che il cioccolato sulle praline si asciughi passate le praline nelle nocciole macinate rimaste. Prima di servire le praline lasciatele asciugare.

Il Gugelhupf è un dolce lievitato a forma di cono tronco con il buco al centro. Insomma una ciambella, è un dolce molto conosciuto in Austria il Gugelhupf alla viennese. Mentre il Guglhupf alle mandorle è un dolce tipico della cucina alsaziana. L’Alsazia è una regione della Francia che confina con la Germania e la Svizzera.  Dolce conosciuto anche in Germania come Gugelhupf della nonna, antico dolce  che viene cotto in uno stampo con il bordo alto e scanalato, con il camino nel centro che lascia passare il calore, una volta lo stampo era fatto di coccio oggi è stato sostituito da uno stampo di metallo e dal pirex, sicuramente materiale meno delicati del coccio.

Ingredienti per 6 persone:

• 185 g di farina
• 125 g di burro
• 115 g di zucchero
• mezza bustina di zucchero vanigliato
• sale
• 62 g di fecola
• mezza bustina di lievito in polvere
• mezzo bicchiere di latte
• 2 uova
• mezzo bicchierino di rum
• 75 g di mandorle macinate
• 50 g di cioccolato al latte
• 62 g di marmellata di albicocche o a piacere

Preparazione Gugelhupf alla marmellata di albicocche:
In una terrina montate a crema il burro, poi aggiungete 100 g di zucchero, lo zucchero vanigliato, in pizzico di sale, le uova, mescolate a secco la farina con il lievito e aggiungete la miscela alternando con il latte al burro montato a crema, poi aggiungete il rum, le mandorle macinate, il cioccolato grattugiato, amalgamate bene l’impasto e versatelo in uno stampo da gugelhupf o per ciambelle precedentemente unto di burro, mettete il dolce nel forno caldo e lasciatelo cuocere per 60 minuti a 200 gradi.
Quando il dolce sarà pronto toglietelo dal forno e lasciatelo intiepidire, mentre aspettate preparate la glassa per ricoprire il dolce.
Quindi mettete una casseruola sul fuoco con la marmellata, lo zucchero rimasto e uno o due cucchiai di acqua, portate ad ebollizione.
Poi togliete il dolce dallo stampo e ricopritelo con la glassa di marmellata preparata in precedenza, posate un dolce su un piatto da dolci, aspettate che sia freddo prima di servirlo.

Ricetta per preparare circa 40 piccoli krapfen alla marmellata di prugne, krapfen che si preparano molto velocemente e senza livitazione.

Ingredienti:

• 350 g di farina
• 375 g di marmellata di prugne
• 150 g di zucchero
• 120 g di burro
• la buccia grattugiata di un limone
• 6 uova
• circa 1,5 litro di olio di semi per friggere

Preparazione Krapfen con marmellata di prugne:
Mettete una casseruola sul fuoco con circa 2/4 di litro di acqua, fate scaldare con il burro, un pizzico di sale e la buccia grattugiata del limone, aggiungete la farina, mescolate bene fino a quando non si formerà una palla che si staccherà dal fondo della casseruola, poi mettete l’impasto in una terrina, aggiungete le uova, una alla volta, impastate bene.
Con l’aiuto di  un cucchiaino ricavate dalla pasta dei piccoli krapfen, dalle dimensioni che desiderate, mettete sul fuoco una padella con l’olio per friggere e fate friggere nell’olio bollente i krapfen, lasciate friggere fino a quando i krapfen non saranno ben gonfi ed il loro colore sarà dorato.
A quele punto toglieteli dalla padella e metteteli a perdere l’unto sopra una carta assorbente.
Riempite i krapfen caldi con la marmellata di prugno, o il tipo di confettura che preferite, quindi mettete la marmellata in una siringa per dolci, fate un foro laterale sui krapfen e inserite un po’ di composta. Finito di riempire i krapfen cospargeteli con lo zucchero e posateli su un piatto da dolci.

Ingredienti:

• 450 g di farina
• 225 g di burro
• 150 g di uva sultanina
• 150 di zucchero
• un limone
• un uovo
• sale

Preparazione Biscotti all’uvetta:
Fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida, poi sgocciolatela, fate ammorbidire a temperatura ambiente 180 g di burro. Grattugiate la buccia del limone, spremete il limone, raccogliete il succo.
In una terrina disponete la farina a fontana e nel mezzo mettete lo zucchero, un pizzico di sale, i 180 g di burro ammorbidito, il succo del limone, e un cucchiaino e mezzo della buccia grattugiata del limone, amalgmate bene tutti gli ingredienti e lavorate l’impasto fino ad ottenere una pasta elastica e consistente.
A quel punto stendete sulla spianatoia infarinata la pasta in un rettangolo, tagliate il rettangolo in due parti, su una parte mettete l’uvetta, poi coprite con la seconda metà della pasta, fate aderire i due strati passando sopra alla pasta il mattarello più volte.
Sbattete l’uovo e spennellatelo sulla pasta, mettete la pasta in una teglia precedentemente unta di burro o di margarina, mettete il dolce nel forno caldo e lasciatelo cuocere a  circa 180 gradi fino a quando la superficie del dolce non sarà dorata, a quel punto togliete il dolce dal forno e tagliate dal dolce i biscotti a forma di rettangoli, larghi circa 2-3 cm.

Ingredienti per 4 persone:

• 265 g di farina
• 10 g di lievito di birra
• 90 g di zucchero
• 2 cucchiai e mezzo di latte
• 75 g di burro
• 4 uova
• mezzo cucchiaio di lievito in polvere
• 40 g di cedro candito
• 40 g di mandorle tritate
• 15 g di zucchero a granelli
• 75 g di zucchero al velo
• mezzo bicchierino di rum
• mezzo cucchiaino di succo di limone
• 30 g di mandorle a lamelle

Preparazione Ciambella al cedro e mandorle:
In una terrina disponete 250 g di farina a fontana, nel mezzo sbriciolate il lievito di birra, aggiungete un po’ di latte tiepido, mezzo cucchiaino di zucchero, prendete un po’ di farina dall’interno della fontana e preparate un panetto preliminare, lasciate riposare la pasta per 15 minuti.
In una terrina montate 70 g di burro con 2 uova, 40 g di zucchero e un pizzico di sale, incorporate questa crema al panetto lievitato, aggiungete anche il latte rimasto, la farina rimasta, amalgamate bene tutto e sbattete più volte la pasta sul piano di lavoro finché al suo interno non si saranno formate delle bolle d’aria.
A quel punto lasciate riposare la pasta per 20 minuti, quando il panetto sarà raddoppiato di volume mescolate 15 g di farina con il lievito in povere e aggiungete questa miscela alla pasta lievitata.
Poi stendete sulla spianatoia infarinata la pasta in una sfoglia rettangolare, in una terrina montate due tuorli con lo zucchero rimasto, versate i tuorli sbattuti sulla pasta e cospargete con il cedro candito, le mandorle tritate e lo zucchero a granelli, arrotolate su se stessa la pasta e posate il rotolo in uno stampo per ciambelle precedentemente imburrato, lasciate riposare la ciambella per 20 minuti, passato questo tempo mettete la ciambella nel forno caldo e lasciate cuocere la ciambella per 40 minuti a 180 gradi.
Quando la ciambella sarà cotta toglietela dal forno, mentre aspettate che la ciambella si raffreddi preparate una glassa per ricoprire la ciambella.
Mescolate lo zucchero al velo con il rum e il succo di limone, spennellate la glassa sulla ciambella fredda e cospargete sulla ciambella le mandorle a lamelle, prima di posare la ciambella su un piatto da dolci per servirla aspettate che la glassa si asciughi.