Torta al cioccolato con nocciole tritate, bagnata con liquore alchermes e farcita con panna, poi decorata con ciuffetti di panna.

Ingredienti:

• 4 uova
• 100 g di farina
• 100 g di burro
• 30 g di fecola
• 150 g di zucchero
• 20 g di cacao amaro
• Mezza bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina
• 100 g di nocciole tostate e tritate
• Sale
• 250 g di cioccolato
• 200 ml di panna
• Liquore alchermes

Preparazione torta al cioccolato e panna:
Separate gli albumi dai tuorli, in una terrina montate a neve gli albumi con 50 g di zucchero. In un’altra terrina sbattete i tuorli con quattro cucchiai di acqua bollente, aggiungete 100 g di zucchero, la vanillina, un pizzico di sale, sbattete fino a quando il composto non diventerà una massa cremosa. A quel punto aggiungete gli albumi montati a neve,la farina setacciata con la fecola, il cacao, le nocciole tostate e tritate, il lievito .
Amalgamate il tutto delicatamente per evitare che gli albumi smontino e aggiungete un po’ alla volta il burro liquefatto tiepido.
Versate l’impasto una tortiera, ricoperta con carta da forno, mettete la torta nel forno caldo e lasciatela cuocere per 40 minuti a 180 gradi.
Mentre aspettate preparate la crema per farcire la torta.
Fate bollire la panna e aggiungete 200 g di cioccolato,quando il cioccolato sarà completamente sciolto, mettete la crema in frigorifero per 2 ore.
Passato questo tempo riprendete la crema e montatela leggermente.
Quando la torta sarà pronta toglietela dal forno, lasciatela raffreddare e tagliatela in due dischi, bagnate un disco con il liquore alchermes, poi mettete sopra la crema e ricomponete la torta,lasciatela asciugare e formate sulla superficie della torta dei ciuffi di panna.

Per la torta all’arancia con crema al mascarpone servono tre  belle arance, due per il succo, il succo di un’arancia servirà per l’impasto, quello della seconda arancia per bagnare di dischi del Pan di Spagna. La terza  servirà per  decorare la torta, poi serve del mascarpone e panna fresca per  preparare la crema per farcire la torta.

Ingredienti:

• 4 uova
• 150 g di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• tre arance
• la buccia grattugiata di un’arancia
• il succo di due ‘arance
• 100 g di farina
• 100 g di fecola
• 16 g di lievito per dolci
• sale

Per la crema

• 250 g di mascarpone
• 200ml di panna montata
• 3 uova fresche
• 3 cucchiai di zucchero
• un pizzico di sale

Preparazione Torta all’arancia farcita con crema mascarpone:
Per prima cosa grattugiate la buccia di un’arancia, spremetela e raccogliete il succo in un bicchiere.
Poi separate gli albumi dai tuorli, in una terrina mettete gli albumi e montateli a neve con 50 grammi di zucchero. In un’altra terrina mettete i tuorli e sbatteteli con il succo di un’arancia, poi aggiungete 100 grammi di zucchero, la vanillina, la buccia grattugiata di un’arancia, sale e sbattete fino a quando il composto non sarà cremoso.
A quel punto aggiungete gli albumi montati a neve, la farina setacciata con la fecola e il lievito.
Mescolate il composto delicatamente per evitare che gli albumi si smontino.
Poi versate l’impasto in uno stampo per torte precedentemente imburrato, mettete la torta nel forno caldo e lasciatela cuocere per 40 minuti a 180 gradi.
Mentre aspettate che la torta sia pronta, preparate la crema per farcirla.
In una terrina montate gli albumi a neve con un pizzico di sale . In un’altra terrina lavorate a crema i rossi con lo zucchero.
Con una frusta a mano lavorate il mascarpone poi aggiungete i tuorli, gli albumi montati a neve, amalgamate il tutto sempre delicatamente .
Quando la torta sarà pronta lasciatela raffreddare e tagliatela in due dischi. Bagnate i due dischi con il succo di un’arancia.
Spalmate sopra un disco la crema ricomponete la torta e spalmate sulla torta, anche sui lati la crema. Poi tagliate a fette due arance e decorate la torta.

Una torta semplice e veloce da preparare per le feste di Natale, preparata con farina di castagne, manitoba e farina di nocciole e il cacao, più una pera tagliata a dadini e gli amaretti sbriciolati e poi non possono mancare uvetta e canditi.

Ingredienti:

• 150 g di farina di castagne
• 100 g di farina manitoba
• 50 g farina di nocciole
• 30 g di fecola
• 20 g di cacao in polvere
• 160 g di burro
• 5 uova
• sale
• una bustina di lievito
• una bustina di vanillina
• la buccia di una arancia grattugiata
• 20 g di uvetta
• 20 g di canditi
• 50 di amaretti
• 1 pera
• 1 un bicchiere di latte

Preparazione Torta:
Dividete gli albumi dai tuorli, in una terrinamontate gli albumi a neve ben ferma, in un’altra terrina sbattete i tuorli con lo zucchero e il burro. Poi aggiugete  le farine setacciate, la buccia d’arancia grattugiata, il cacao, il lievito, la vanillina, gli albumi montati a neve, il latte e un pizzico di sale.
Con una frusta a mano lavorate tutti gli ingredienti, aggiungete la pera tagliate a pezzetti e gli amaretti sbriciolati, l’uvetta i candidi e amalgamate il tutto.
Versate l’impasto in una teglia imburrata e in farinata, mettete la torta nel forno caldo e lasciatela cuocere a 180 gradi per circa un’ora . Quando la torta sarà pronta toglietela dal forno e lasciatela raffreddare prima di sformarla. Poi spolverizzate il dolce con lo zucchero al velo.

L’impasto per questa ciambella si prepara mescolando la farina di castagne con la farina manitoba, poi nell’impasto si mettono gli amaretti tritati, le scaglie di cioccolato, mela a piacere uvetta e canditi.

Ingredienti:
150 di farina di castagna
100 di farina manitoba
40 di zucchero
75 g di burro
1/2 dl di latte
2 uova
la scorza di mezzo limone non trattato
25 g di lievito di birra
sale
50 g di amaretti tritati
1 mela a cubetti
50 g di cioccolato a scaglie
10 g di uvetta
10 g di canditi

Preparazione ciambella con farina di castagne e amaretti:
Fate sciogliere il lievito in metà del latte tiepido, sulla spianatoia mettete le farine a fontana, nel mezzo mettete un pizzico di sale, la buccia gratuggiata del limone, lo zucchero, le uova, il burro ammorbidito, il lievito sciolto nel latte , amalgamate bene gli ingredienti e lavorate bene l’impasto per 15 minuti. Poi aggiungete il resto del latte, l’impasto deve risultare morbido, la mela tagliata a cubetti, gli amaretti tritati, il cioccolato, l’uvetta, i canditi, lavorare bene.
Imburrate e infarinate una tortiera a forma di ciambella, mettete l’impasto nello stampo e lasciatelo lievitare per 2 ore al coperto.
Passato questo tempo mettete la ciambella nel forno e fatela cuocere a 180 gradi per 40 minuti. Quando il dolce sarà pronto toglietelo dal forno e prima di sformarlo lasciatelo raffreddare, infine spolverizzate la ciambella con lo zucchero al velo.

Tortine con farina di mais e scaglie di cioccolato cioccolato

Ingredienti:

• 225 g di farina di mais
• 150 g di farina 00
• 6 uova
• 200 g di burro
• 200 g di zucchero
• 75 g di cioccolato fondente
• la buccia grattugiata di un’arancia
• 1 bustina di lievito per dolci
• sale
• zucchero al velo

Preparazione Tortine con farina di mais e cioccolato:
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, mentre aspettate dividete gli albumi dai tuorli, in una terrina sbattete i tuorli, in un’altra terrina montate gli albumi montati a neve.
In una terrina montate il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungete i tuorli sbattuti, amalgamate bene e aggiungete le farina un po’ alla volta, un pizzico di sale, la buccia grattugiata dell’arancia, il lievito e gli albumi montati a neve, il cioccolato fondente a pezzettini.

Prendete degli stampini imburrateli e infarinateli e riempiteli con il composto, oppure potete usare delle piroette.
Finito di riempire gli stampini mettete i dolcetti nel forno caldo e lasciateli cuocere per 15 minuti a 180 gradi,
quando saranno dorati toglieteli dal forno e prima di toglierli dagli stampini lasciateli raffreddare , ed infine spolverizzateli con lo zucchero al velo.

Torta stellata alla crema fredda, ovvero Pan di Spagna farcito con crema di mascarpone,panna e cacao. E ricoperta con zucchero al velo.

Per il Pan di Spagna :
Ingredienti:

• 5 uova
• 200g zucchero
• 100g farina
• 50g di cacao amaro
• 75g di fecola
• 1 bustina lievito
• la buccia di un limone grattugiata
• 6 cucchiaia di acqua
• 1 bustina di vanillina
• 1 bicchierino di liquore bianco

Per la crema:

• 250 g di mascarpone
• 400 ml di panna
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• 100 g di zucchero al velo.

Preparazione torta stellata alla crema fredda:
Per prima cosa separate gli albumi dai tuorli, in una terrina mettete gli albumi montati a neve ben ferma.
In un’altra terrina lavorate i rossi con lo zucchero, lavorate fino a quando la crema diventerò spumosa
A quel punto aggiungete le farine setacciate, insieme al cacao ,lavorare bene.
Aggiungete l’acqua, la buccia del limone grattugiata, il lievito la vallina gli albumi montati a neve
Lavorare tutto con cura e versate il composto in una teglia in burrata e infarinata .
Mettete la torta nel forno e la sciatela cuocere nel forno caldo per 40 minuti a 180 gradi . Mentre aspettate preparate la crema.
Lavorate il mascarpone con il cacao con delicatezza, in una’latra terrina con frusta a mano montate la panna con lo zucchero, incorporate il composoto al mascarpone e lavorare la crema . Quando il pan di spagna sarò protno toglietelo dal forno, lasciatelo raffreddare tagliatelo in due dischi, farcite con la crema, ricomponete la torta e spolverizzate il dolce con lo zucchero al velo.

La ciambella con farina di riso e fecola, un dolce da preparare quando si ha poco tempo, magari quando arrivano ospiti all’improviso, oppure per la merenda dei bambini, semplice e anche buono .

Ingredienti:

• 350 g di fecola di patate
• 100 g di farina di riso
• 250 g di zucchero
• 250 g di burro
• 5 uova piccole
• un pizzico di sale
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 1 bustina lievito vanigliato

Preparazione Ciambella:
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Dividete gli albumi dai tuorli mettete i tuorli da parte , e montate in un’ altra terrina a neve gli albumi con un pizzico di sale.
In una terrina lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero, poi aggiungete uno per volta i tuorli d’uovo.
La fecola e gli albumi montati a neve, per ultimo lievito vanigliato, amalgamate bene e versate l’impasto in uno stampo per ciambelle imburrato e spolverato di farina .

Mettete il dolce nel forno caldo e lasciatelo cuocere per 50 minuti a 180 gradi. Quando la ciambella sarà pronta lasciatela nel forno spento ancora per 5 minuti.

Prima di sformare il dolce lasciatelo raffreddare, poi posatelo su un piatto e spolverizzatelo con lo zucchero vanigliato.

Variante della Torta di cioccolato gianduia e nocciole, con il ripieno si può preparare un torta con la farina di nocciola e ricoperta con cioccolato sciolto a bagnomaria con la panna.

Ingredienti:

• 350 di farina di nocciola
• 100 g di burro morbido
• 3 uova 1 tazzina di latte
• 200 di zucchero
• Mezza bustina di lievito per dolci
• 100 g di cioccolato gianduia
• 100 g di panna per sciogliere il cioccolato

Preparazione Torta con farina di nocciole :
Dividete gli albumi dai tuorli, in una terrina montati a neve gli albumi, in un’altra terrina lavorare il burro con lo zucchero e i tuorli, aggiungete la farina di nocciole, il latte e il lievito. Lavorate il composto e per ultimo aggiungete gli albumi montati a neve.
Lavorate il composto devi risultare una crema .
Versate la crema in uno stampo per torte ricoperto da carta da forno e mettete la torta nel forno caldo, lasciatela cuocere per 1 ora a 180 gradi .
Per la glassa fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con la panna . Quando la torta sarà pronta toglietela dal forno, lasciatela raffreddare e ricopritela con la glassa, poi decorate con le nocciole .

Torta di cioccolato Gianduia e nocciole, un po’ difficile nella preparazione ma molto buona. Si deve preparare prima una sfoglia di pasta frolla che va ricoperta di marmellata di mele, e riempita con un composto preparato con farina di nocciole. Si fa cuocere la torta a 180 gradi e si ricopre con glassa di cioccolato Gianduia e panna e poi con nocciole tritate.

Per la pasta frolla
Ingredienti

• 200g di farina
• 70 g di zucchero
• 100 gli burro
• 2 uova piccole
• 15 g di cacao amaro,50 g di marmellata

Per il ripieno:

• 350 di farina di nocciole
• 100 g di burro morbido
• 3 uova 1 tazzina di latte
• 200 di zucchero
• Mezza bustina di lievito per dolce
• 100 g di cioccolato gianduia
• 100 g di panna per sciogliere il cioccolato

Preparare una miscela con la farina,lo zucchero e il cacao versatela a fontana sulla spianatoia, nell’incavo mettete il burro a pezzetti le uova, amalgamate bene gli ingredienti e lavorare il composto. Con l’impasto fate una palla copritela con la pellicola e lasciatela riposare per 2 ore in frigorifero.
Passato questo tempo riprendete la palla e stendetela in una sfoglia e ricoprite teglia da 24 cm precedentemente imburrata e infarinata .
Spalmate sopra la sfoglia50 g di marmellata di mele sopra .

Prepara il ripieno con la farina di nocciole.
Dividete gli albumi dai tuorli, lavorare il burro con lo zucchero e i tuorli .
aggiungere la farina di nocciole, il latte e il lievito. Lavorate il composto e per ultimo aggiungete gli albumi montati a neve.
Lavorare il composto devi risultare una crema .
Versare la crema sulla pasta frolla, e mettete la torta nel forno caldo e lasciatela cuocere per 1 ora a 180 gradi .
Mentre aspettate preparate la glassa per ricoprire la torta.
Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con la panna . Quando la torta sarà pronta toglietela dal forno,lasciatela raffreddare e ricopritela con la glassa, poi decorate con le nocciole macinate grosse.

Crostata di mele con l’impasto di cacao e mandorle macinate.

Ingredienti:

• 100 g di burro
• 150 g di zucchero
• un uovo
• 150 g di mandorle macinate
• 150 g di farina
• 20 g di cacao
• 750 g di mele
• mezzo limone
• 2 cucchiai di rum
• margarina
• 30 g di pangrattato

Preparazione Torta di mele alle mandorle:
In una terrina montate a neve il burro con 100 g di zucchero, l’uovo, le mandorle macinate, 150 g di farina, il cacao, amalgamate bene gli ingredienti e la voarate l’impasto   velocemente .  raccoglietel’impasto a palla, copritelo   e lasciatelo riposare per mezz’ora in frigorifero.
Mentre aspettate sbucciate le mele, eliminate i piccioli e i torsoli, tagliate le mele  a fettine sottili, mettetelea in una terrina e bagnate con il succo del mezzo limone e il rum.
Mettete sulla spianatoia un foglio a di carta pergamena, spolverizzatelo conla farina rimasta e stendete sopra metà della pasta in una sfoglia rotonda leggermente più grande dello stampo per torta che utilizzerete per preparare la crostata. Ungete di margarina lo stampo per torte e sollevate la pasta con la carta e capovolgetela nella tortiera.
Togliete la carta e con la pasta avanzata formate tutt’intorno un cordoncino alto circa due dita.
Cospargete la pasta con il pangrattato, distribuitevi sopra le mele e spolverizzate con lo zucchero rimasto.
Mette la crostata nel forno caldo e lasciatela cuocere per 45 minuti a 200 gradi. Quando la crostata  sarà pronto toglietela dal forno, lasciate raffreddare la torta prima di toglierla dalla tortiera per posarla sopra un piatto per dolci. Questa crostata è la variante della torta di mele e mandorle.