Presniz è un buonissimo dolce israeliano, a forma di strudel solo che si prepara con la pasta sfoglia, la ricetta originale vuole che il dolce dopo essere stato arrotolato su se stesso venga avvolto a spirale e cotto in una forma rotonda come una torta.

Ingredienti per 8 persone:

• 450 g di pasta sfoglia
• 150 g di uva sultanina
• 12 cucchiai di rum
• 75 g di noci
• 75 g di mandorle
• 75 g di cedro candito
• 75 g di scorzette di arancia candite
• 90 g di pangrattato
• una bustina e mezza di zucchero vanigliato
• chiodi di garofani macinati, un pizzico
• cannella in polvere un pizzico
• farina
• 75 g di zucchero
• 3 tuorli

Preparazione Presniz:
Fate rinvenire l’uvetta in una scodella con il rum e 12 cucchiai di acqua tiepida, se non avete la pasta sfoglia per prepararla potete seguire la ricetta come preparare la pasta sfoglia.
Quindi mettete la pasta sfoglia sulla spianatoia infarinata e stendetela con il mattarello in una sfoglia sottile, lunga e stretta.
Tritate le noci, le mandorle, il cedro e mescolateli all’uva sultanina, ben scolata dal rum, mettete anche gli altri ingredienti, meno che i tuorli, distribuite il miscuglio sula pasta sfoglia.
Arrotolatela su se stessa, partendo dal alto più lungo e poi a spirale, il dolce deve avere la forma di una chiocciola. frullate i tuorli in una tazza e spennellateli sul dolce.
Inumidite con acqua fredda uno stampo per torte e mettete il dolce.
Mettete il dolce in forno caldo e lasciatelo cuocere per 25 minuti a 240 gradi, quando il dolce sarà pronto toglietelo dal forno, sformatelo e lasciatelo raffreddare. Posate il dolce su un piatto per dolci e servitelo.

Ricetta base per preparare i Krapfen, dolci chiamati in Italia bombe o bomboloni riempite con crema, sono quelli che da noi vanno per la maggiore, ma sono molto buoni anche i Krapfen alla marmellata di seguito la ricetta base dei Krapfen, ma nei prossimi giorni pubblicheremo la ricetta originale dei Krapfen alla marmellata come si fanno in Germania.

Ingredienti:

• 100 g di burro
• 500 g di farina
• 150 g di zucchero
• 50 g di lievito di birra
• 4 uova
• 1 litro d’olio di semi
• sale
• zucchero al velo

Preparazione Krapfen:
In una terrina disponete 100 g di farina a fontana nel mezzo sbriciolate il lievito di birra, aggiungete mezzo bicchiere di acqua tiepida per far sciogliere il lievito, lavorate la pasta, fatene un panetto, infarinatela, copritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare per 15 minuti al caldo.
Quando il panetto sarà raddoppiato di volume riprendetelo incorporatelo alla farina rimasta, aggiungete lo zucchero, il sale, le uova, il burro fuso, impastate bene tutti gli ingredienti, sbattendo più volte la pasta sul piano di lavoro.
Dopo lasciate lievitare nuovamente la pasta coperta con un tovagliolo al caldo, quando sarà raddoppiata di volume fate una specie di bomboline grandi quanto un uovo,rotonde e dalla forma leggermente appiattita .
Coprite i krapfen con un tovagliolo e lasciateli lievitare per un’ora, poi uno alla volta immergeteli in una padella con l’olio di semi bollente e lasciateli gonfiare e dorare da tutti i lati, a quel punto toglieteli dalla padella e posateli su un piatto per dolci coperto da un foglio di carta assorbente, spolverizzateli con lo zucchero al velo e metteteli formando una piramide su un piatto da dolci.
I Krapfen o bombe possono essere riempiti con la crema, marmellata.

Granita siciliana di limoni

Ingredienti per 6 persone:

• 0,75 litro di acqua
• 15 limoni
• 750 g di zucchero

Preparazione Granita siciliana di limoni:
Spremete i limoni e raccogliete il succo, in un pentolino con dell’acqua tiepida fate sciogliere lo zucchero, poi aggiungete il succo dei limoni, versate il composto in una vaschetta da ghiaccio e introducetela nel freezer, per evitare che la granita si solidifichi mescolate di tanto in tanto.

Gugelhupf della nonna, ciambella tedesca una delle più antiche e rinomate.

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di farina
• 20 g di lievito di birra
• 60 g di zucchero
• mezzo bicchiere di latte
• 100 g di burro
• 3 uova
• la buccia grattugiata di mezzo limone
• sale
• un cucchiaio e mezzo di panna
• 25 g di uva di corinto
• 25 g di uva passa
• 25 g di mandorle tritate
• 25 g di buccia d’arancia candita
• mezzo cucchiaio di rum
• pangrattato
• 15 g di zucchero al velo

Preparazione Gugelhupf della nonna (ciambella tedesca):
Vate rinvenire in acqua calda l’uvetta e asciugatela. Disponete la farina a fontana in una terrina, o sulla spianatoia, nel mezzo sbriciolate il lievito, con un po’ di latte tiepido, mezzo cucchiaino di zucchero e un po’ di farina, lavorate l’impasto formando un panetto preliminare, copritelo con un tovagliolo e lasciatelo lievitare al caldo per 15 minuti.
Mentre aspettate che l’impasto raddoppi di volume,  in una terrina montate a crema il burro con lo zucchero, due uova intere e un tuorlo, lavorate fino ad ottenere un composto soffice e spumoso, aggiungete un pizzico di sale, la panna la buccia grattugiata del limone.
In un’altra terrina mescolate le mandorle, la buccia d’arancia, l’uvetta, il rum, lasciate riposare il composto per qualche minuto.
Riprendete il panetto e unite la crema di uova, la farina e il latte caldo e lavorate finché la pasta non sarà liscia e omogenea, e per ultimo aggiungete i canditi senza lavorare troppo l’impasto.
Prendete uno stampo per ciambelle e imburratelo e cospargetelo di pangrattato mettete nello stampo l’impasto, copritelo e lasciate lievitare per altri 15 minuti.
Passato questo tempo mettete il dolce nel forno caldo e lasciatelo cuocere per 60 minuti a 200 gradi.
Quando il dolce sarà pronto toglietelo dal forno, sformatelo capovolgendo il dolce su un piatto da dolci, cospargete il dolce ancora caldo con lo zucchero al velo.

Dolce Bomba gelata al caffè

Ingredienti per 6 persone:

• 225 g di zucchero
• mezzo bicchiere di caffè
• 6 uova
• 110 g di mandorle
• 75 g di ciliege candite
• 6 dl di panna montata

Preparazione Dolce bomba gelata al caffè:
Preparate con la caffettiera il caffè, dopo versatelo in un pentolino con lo zucchero, mettete il pentolino sul fuoco e portate ad ebollizione, dovete ottenere uno sciroppo denso e caldissimo, dopo aggiungete i tuorli delle uova e sbattete con una frusta metallica per circa 15 minuti finché il composto non sarà gonfio e spumoso, lasciatelo raffreddare e aggiungete la panna montata, ma prima mettete da parte qualche cucchiaio di panna montata che servirà per decorare il dolce, sbucciate le mandorle, tagliatele a fettine sottili e aggiungeteli alla crema.
Prendete uno stampo rotondo per dolci versate la crema e mettetela in frigorifero per 3, prima di servire il dolce toglietelo dallo stampo posatelo su un piatto da dolci e decoratelo con la panna lasciata da parte.

Cos’è il miele?
Miele alimento  di colore cereo, ambrato o brunastro, le api producono il miele elaborando il nettare, sostanza zuccherina che le piante producono per attirare gli insetti, tratto dai fiori e da altri succhi dolci delle piante. Il miele è un alimento altamente energetico e dolcificante.

Perché il miele cristallizza?
Al momento dell’estrazione il miele è liquido, successivamente, in un tempo variabile si cristallizza, la cristallizzazione è un fenomeno naturale e dipende dalla quantità di acqua e di zuccheri presenti  nel miele e dalla temperatura di conservazione.
Ma non tutti i tipi di miele cristallizzano, infatti il miele di acacia e di castagno non cristallizzano, perché la percentuale di  fruttosio è maggiore del  glucosio e possono rimanere liquidi per più tempo , il miele di melata non cristallizza completamente. Mentre cristallizzano, perché il rapporto tra glucosio e fruttosio è maggiore  il miele di rododendro, tarassaco, tiglio, agrumi,eucalipto. quindi per riepilogare i mieli ricchi di glucosio sono quelli che cristallizzano prima, quelli ricchi di fruttosio rimangono liquidi più a lungo.
Comunque, per riportare il miele allo stato liquido basta scaldarlo a bagnomaria con temperatura inferiore ai 40 gradi.
Oggi sul mercato si possono trovare mieli cristallizzati e liquidi.

Granita alla menta

Ingredienti per 6 persone:

• 225 g di zucchero
• 2/4 di litro di sciroppo di menta
• 2/4 di litro di acqua

Preparazione Granita alla menta:
Preparate lo sciroppo di zucchero mettendo in una casseruola dell’acqua e lo zucchero, fate bollire fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto, a quel punto versate lo sciroppo in una terrina e lasciatelo raffreddare, aggiungete lo sciroppo alla menta, mescolate con cura, versate lo sciroppo in una vaschetta da ghiaccio, la vaschetta da ghiaccio dovrà essere raffreddata, mettete la vaschetta nel freezer, quando si sarà indurito toglietelo dalla vaschetta e tritate il ghiaccio nel tritaghiaccio, mettete la granita alla menta in coppette decorate con la buccia di limone e foglioline di menta.

Consiglio: come fare per evitare che la granita si indurisca troppo?
Se volete  evitare che la granita si indurisca troppo e  poi poi passarla nel tritaghiaccio, quando la granita è nel freezer potete mescolare ogni tanto per  evitare che la granita si solidifichi  in modo compatto .

Gelato di yogurt con frutta fresca di stagione

Ingredienti per 6 persone:

• 475 g di yogurt
• 225 g di frutta fresca di stagione a piacere
• 150 g di panna liquida
• 75 g di zucchero

Preparazione Gelato di yogurt con frutta fresca:
Pulite, lavate e tagliate a pezzi la frutta fresca, mettete la frutta fresca in una terrina e fatela macerare con lo zucchero per circa un’ora.
Passato questo tempo diluite lo yogurt con la panna liquida e unitelo alla frutta fresca, mescolate bene e versate il composto nella gelatiera, lasciatela lavorare per 20-30 minuti.
Attenzione i tempi per preparare il gelato potrebbero variare, dipende dalla vostra gelatiera .
Se non avete la gelatiera e volete preparare il gelato in casa utilizzando il freezer versate il composto nella vaschetta da ghiaccio raffreddata e seguite il procedimento seguendo questo link: come preparare il gelato in casa senza gelatiera.

Biscotti al cioccolato

Ingredienti:

• 250 g di zucchero
• 200 g di farina
• 40 g di fecola
• 40 g di cacao
• 8 uova
• 2 cucchiai di acqua
• burro o margarina per ungere

Preparazione Biscotti al cioccolato:
Separate gli albumi dai tuorli, in una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete 2 cucchiai di acqua e unite il resto degli ingredienti farina, fecola, cacao passati al setaccio, mescolate bene.
In un’altra terrina montate a neve gli albumi con un cucchiaio di zucchero, uniteli al composto preparato in precedenza, mescolando delicatamente per evitare che smontino.
Cin l’impasto formate dei bastoncini e mentre li preparate posateli su una teglia unta di burro o margarina, spolverizzate i biscotti con il cacao .
Mettete i biscotti nel forno caldo e lasciateli cuocere per 10-15 minuti circa a 180-200 gradi.

Cialde al caffè, o cialdoni al caffè, sono un dolce tipico tedesco, le cialde venivano cotte anticamente in speciali stampi per cialde artisticamente decorati. Ma veniamo agli ingredienti e alla preparazione delle cialde al caffè:

Ingredienti per 6 persone(circa 40 cialde):

• 450 g di farina
• 300 g di zucchero
• una bustina e mezza di zucchero vanigliato
• sale
• un bicchiere e mezzo di latte
• 110 g di margarina
• 5 uova
• 3/4 di litro di panna
• 90 g di zucchero
• 3 cucchiai di caffè solubile istantaneo

Preparazione Cialde al caffè:
In una terrina capiente mettete la farina, lo zucchero, un pizzico di sale, latte, uova, lo zucchero vanigliato, mescolate gli ingredienti e aggiungete il burro fuso e un bicchiere d’acqua, lavorate bene gli ingredienti fino ad ottenere una pasta morbida, lasciate riposare la pasta per 30 minuti.
Passato questo tempo riprendete la pasta e formate dei dischi sottili grandi circa 5 cm, posateli su una teglia da forno unta di margarina, o burro, mettete la teglia nel forno caldo, facendole cuocere per 8 minuti circa a 240 gradi.
Quando le cialde saranno cotte toglietele dal forno e prima che si raffreddino arrotolate le cialde attorno al manico di un cucchiaio di legno, fate questa operazione subito altrimenti non riuscirete più ad arrotolare le cialde.
Montate la panna e aggiungete lo zucchero e il caffè solubile e riempite le cialde, posatele su un piatto da dolci.
Con le dosi indicate nella ricetta si possono preparare circa 40 cialde, se volete potete riempire le cialde con la macedonia o con il gelato e servirle come dessert o il pomeriggio.