Dessert freddo di savoiardi bagnati con il rum e ricoperto con panna montata.

Ingredienti per 8 persone:

• 200 g di savoiardi
• 2 bicchierini di rum
• 160 g di uva sultanina
• 60 g di cedro candito
• 4 uova intere
• 2 tuorli
• 360 g di zucchero
• un litro di latta
• la buccia grattugiata di due limoni
• burro q.b.
• 2/4 di litro di panna montata

Preparazione Dolce di savoiardi ricoperto di panna montata:
Tagliate il cedro a dadini, poi fatelo macerare insieme all’uva sultanina a nel rum, in una terrina montate quattro uova e due tuorli con 300 di zucchero, montate fino a quando il composto non sarà spumoso, a quel punto aggiungete il latte tiepido, la buccia grattugiata dei limoni, passate la crema al setaccio e aggiungete l’uva sultanina e il cedro.
Imburrate uno stampo rotondo con i bordi alti, rivestitelo con i savoiardi,  e spruzzate i savoiardi con il rum utilizzato in precedenza per macerare l’uva e il cedro.
Versate la crema preparata in precedenza nello stampo e fate cuocere il dolce in forno a bagnomaria per circa 60 minuti a 160-180 gradi.
Quando il dolce sarà pronto toglietelo dal forno e prima di sformarlo per posarlo su un piatto da dolci aspettate che si sia freddato.
Poi, quando il dolce sarà freddo copritelo con la panna montata e mettetelo in frigorifero per 2 ore.

Crostata con uva bianca e nera e mandorle tagliate a lamelle, con l’uva irrorata con il vino bianco.

Ingredienti per 4 persone:

• 150 g di farina
• 75 g di burro
• 2 uova
• 100 g di zucchero
• 25 g di mandorle tagliate a lamelle
• un grappolo di uva bianca
• un grappolo di uva nera
• mezzo bicchiere di vino bianco

Preparazione Crostata all’uva:
Lavate l’uva, asciugatela e irroratela con il vino bianco, in una terrina capiente disponete la farina a fontana e nel mezzo mettete 75 g di zucchero, il burro, l’uovo intero, il tuorlo, amalgamate bene tutti gli ingredienti e impastate velocemente una pasta frolla, poi coprite la pasta con un tovagliolo e lasciatela riposare la pasta per 30 minuti .
Passato questo tempo riprendete la pasta e sulla spianatoia infarinata stendetela in un disco un po’ più grande dello stampo per crostata, per formare il bordo, mettete il disco di pasta frolla nello stampo, togliete la pasta in eccesso e formate il bordo, e adagiatelo sul disco, poi posate sopra al disco le mandorle tagliate a lamelle, poi mettete i chicchi di uva alternando quelli bianchi a quelli neri, cospargete la crostata con lo zucchero rimasto, mettete la crostata nel forno calco e lasciatela cuocere per circa 40 minuti a 180 gradi.
Quando la crostata sarà pronta toglietela dal forno, lasciatela raffreddare prima di posarla su un piatto da dolci.

Ingredienti per circa 20 cremini al cioccolato:

• 25 g di burro
• 50 g di zucchero al velo
• una bustina di tè
• un tuorlo
• la buccia grattugiata di mezzo limone
• 150 g di cioccolato da copertura
• 25 g di cacao amaro

Preparazione Cremini al cioccolato:
In una terrina sbattete a crema il burro con i tuorli e lo zucchero al velo, preparate il tè e passatelo al colino sopra alla crema preparata in precedenza, mescolate bene e aggiungete la buccia grattugiata del limone, il cioccolato fuso a bagnomaria.
Rivestite una placca da forno con un foglio di alluminio e versate sopra il composto, lasciatelo indurire e ritagliate dei cremini grandi circa 2 cm, passateli nel cacao e posateli su un piatto da dolci.

Ingredienti per 8 persone:

• 6 tuorli
• 300 g di zucchero
• un litro di latte
• la buccia di un limone

Preparazione Crème caramel:
Mettete da parte 8 cucchiai di zucchero servirà per preparare il caramello, il resto mettetelo con i tuorli in una terrina con lo zucchero, montate i tuorli fino a quando non saranno diventati spumosi.
In un tegame versate il latte, aggiungete la buccia del limone e mettete il tegame sul fuoco lasciatelo intiepidire, togliete la buccia del limone e incorporatelo alla crema preparata in precedenza, mescolate bene.
Mettete lo zucchero lasciato da parte in una casseruola con 2-3 cucchiai di acqua, mettete la casseruola sul fuoco e lasciatelo sciogliere fino a quando non avrà raggiunto un colore dorato a quel punto versatelo subito in uno stampo per budino, cercate di muovere lo stampo in modo che il caramello ricopra anche le pareti dello stampo, poi versate nello stampo la crema preparata in precedenza, fate cuocere la Crème caramel nel forno a bagnomaria a calore moderato per circa un’ora, quando crème caramel sarà pronta toglietela dal forno, posatela su un piatto da dolci e prima di servirla lasciatela raffreddare.

Ingredienti per 8 persone:

• 150 g di zucchero
• 4 cucchiai di panna
• 8 tuorli
• 2 bustine di zucchero vanigliato
• un litro di panna
• 4 cucchiai di zucchero
• 8 savoiardi

Preparazione Gelato dii Crème caramel.
Versate lo zucchero in una casseruola, mettete la casseruola sul fuoco mescolate e fate colorire lo zucchero a fuoco moderato,a quel punto aggiungete 4 cucchiai di acqua e 4 cucchiai di panna e fate sobbollire il tutto per 4 minuti circa, mescolate continuamente fino a quando il caramello non si sarà addensato, poi versate il caramello in una terrina rotonda e mettete la terrina nel freezer per far gelare il caramello.
Adesso preparate la crema, mettete in una casseruola i tuorli con lo zucchero vanigliato, mettete la casseruola sul fuoco e sbattete i tuorli fino ad ottenere una crema spumosa, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la crema mescolando spesso.
In una terrina montate la panna a neve ben ferma con 4 cucchiai di zucchero, mettete da parte circa 6 cucchiai di panna montata, il resto incorporatela alla crema preparata in precedenza.
Togliete la terrina con il caramello dal freezer e versate sopra la crema appena preparata, coprite la terrina con un coperchio o un piatto e rimettetela nel freezer e lasciate il gelato di Crème caramel per circa 6 ore nel freezer.
Quando doveti servire il gelato toglietelo dal freezer, per toglierlo dalla terrina, mettete la terrina in acqua calda e capovolgetela su un piatto, sformate il gelato e decoratelo mettendo attorno i biscotti savoiardi e formando con la panna lasciata da parte delle rosette.

Ingredienti per 6 persone:

• 6 tuorli
• 750 cl di latte
• 205 g di zucchero
• un baccello di vaniglia
• 3 cucchiai di fecola

Preparazione Crema inglese:
Fate bollire il latte con il baccello di vaniglia aperto longitudinalmente, poi lasciate raffreddare il latte e togliete il baccello.
Mettete i tuorli in una casseruola e montateli con lo zucchero, quando il composto sarà diventato spumoso aggiungete la fecola, il latte freddo, mescolate bene e mettete la casseruola sul fuoc a fiamma bassa,  continuate a mescolare fino a quando la crema non si sarà addensata, ma fate attenzione perché la crema non dovrà prendere bollore.

Ricetta per preparare delle paste di ricotta.

Ingredienti per 12 persone:

• 1 kg di ricotta
• 6 uova
• 250 g di zucchero
• la buccia grattugiata di 2 limoni
• sale
• 2 baccelli di vaniglia
• 6 cucchiai di farina
• margarina q.b.

Preparazione Paste con ricotta:
In una terrina montate la ricotta, quando sarà spumosa aggiungete le uova intere, lo zucchero, un pizzico di sale, la buccia dei limoni grattugiati, il midollo raschiato del baccello, amalgamate bene tutti gli ingredienti e aggiungete la farina, mescolate e lasciate riposare il composto per circa 40 minuti.
Passato questo tempo stendete il composto su una placca da forno ricoperta con un foglio di alluminio e unto di margarina, mette la pasta nel forno caldo e lasciatela cuocere per 15 minuti a 240 gradi.
Quando il dolce sarà pronto toglietelo dal forno e tagliate la pasta in tanti quadratini, servite le paste calde.

Ingredienti:

• 300 g di mandorle
• 37 g di burro
• 225 g di zucchero
• 2 tuorli
• 75 g di arancia candita
• un cucchiaio di vermouth
• zucchero al velo
• cioccolato da copertura

Preparazione dolci di marzapane:
Tritate le mandorle, mettetele in una terrina e aggiungete l’arancia candita tritata, 2 cucchiai di acqua, il burro, lo zucchero, i tuorli, il vermouth, amalgamate bene gli ingredienti e lavorate l’impasto non sarà diventato morbido e liscio.
A quel punto stendete la pasta sulla spianatoia, spolverizzata di zucchero al velo, in una sfoglia spessa un cm , ricavate dalla sfoglia delle forme e a piacere, animaletti, numeri ecc..
Impastate nuovamente i ritagli della pasta e formate altri dolcetti, finito di preparare i dolcetti copriteli con il cioccolato da copertura sciolto in pochissima acqua, prima di servire i dolcetti aspettate che il cioccolato si sia indurito

Ingredienti per 6 persone:

• 7 albicocche
• un bicchiere e mezzo di panna
• 3 cucchiai di zucchero al velo
• 3 tuorli
• un baccello di vaniglia
• 3 bicchierini di rum della Giamaica
• 75 g di amaretti

Preparazione Albicocche al rum:
Lavate e tagliate a metà le albicocche eliminate il nocciolo, in una terrina montate a neve ben ferma la panna, in un’altra terrina sbattete i tuorli con lo zucchero al velo, aggiungete il rum, la polpa raschiata del baccello di vaniglia e aggiungete il tutto delicatamente alla panna montata a neve.
Mettete la crema su sei mezze albicocche, tagliate a fette sottili le albicocche rimaste, utilizzate le fettine di albicocche con gli amaretti per decorare le albicocche con la crema.
Mettete il dolce nel frigo per circa 2 ore e servitelo come dessert ben freddo.

Ingredienti per circa 20 delizie mou :

• 250 cl di panna
• 125 g di zucchero
• mezza bustina di zucchero vanigliato
• 25 g di zucchero al velo
• mezzo cucchiaio di olio

Preparazione Delizie Mou:
Mettete una casseruola sul fuoco e versate la panna, aggiungete lo zucchero e lo zucchero vanigliato, lasciate sobbollire per circa un’ora, fino a quando il colore del composto non sarà nocciola chiaro, a quel punto aggiungete lo zucchero al velo e mescolate fino a quando non si sarà sciolto.
Prendete uno stampo rettangolare e rivestitelo con un foglio di allumino, ungetelo d’olio e versate il composto, lasciatelo intiepidire e indurire leggermente, dopo tagliate le delizie in cubetti e lasciate indurire i cubetti.