Pizza dolce alla piemontese
Ingredienti:
- 450 g di farina
- 200 g diricotta piemontese
- 30 g di lievito di birra
- 150 g di zucchero
- la buccia grattugiata di mezzo limone e di un’arancia
- 20 g di scorzette di arancie candite
- 20 g di cedro candito
- 20 g di cannella in polvere
- 20 g di ciliegine candite
- 200 g di burro
- sale
Preparazione Pizza dolce alla piemontese:
Mettete in una ciotola una manciata di farina, aggiungete il lievito di birra sbriciolato, aggiungete un po’ di acqua tiepida e impastate, formate un panetto e lasciatelo riposare coperto da un tovagliolo in luogo caldo.
Mettete la ricotta in una terrina , aggiungete 100 g di zucchero, la buccia grattugiata di un’arancia , la cannella, la frutta candita tagliuzzata.
Quando il panetto di pasta sarà raddoppiato di volume mettete in una terrina 400 g di farina con il resto dello zucchero, 180 g di burro, la buccia grattugiata del limone ed un pizzico di sale, incorporatevi il panetto lievitato, aggiungete un po’ di acqua tiepida, lavorate bene la pasta, rigirandola tra le mani e sbattendola ripetutamente.
Quando la pasta sarà ben elastica e liscia, spolverizzate la spianatoia con la farina e stendete la pasta con il mattarello in un disco leggermente più grande della tortiera.
Mettete da parte un pezzo di pasta per formare un cordone da applicare intorno alla pizza, dopo che avrete rivestito il fondo della tortiera imburrata con la sfoglia e coperto quest’ultima con il composto di ricotta e canditi .
Pizzicate il bordo di pasta con le dita per farvi aderire il cordone e mettete in forno caldo, facendo cuocere la pizza per mezz’ora, a fuoco vivace per i primi 10 minuti e poi a calore più moderato.
Torta di pane bianco
Ingredienti:
- un pan carré affettato
- 3 tazze di latte
- 3 cucchiaini di zucchero
- un pizzico di sale
- una presa di noce moscata
- una bustina di zucchero vanigliato
- 2 cucchiai di uva passa
- 2 cucchiai di datteri snocciolati e tritati
- 3 cucchiai di mandorle tritate
- 3 uova
- burro per ungere
- 100 g di zucchero al velo
- 2 cucchiai di succo di limone
- 50 g di cioccolato da copertura
Preparazione Torta di pane bianco:
In una scodella fate bollire il latte, versatelo sul pane e lasciatelo ammorbidire, in una terrina sbattete le uova con lo zucchero, il sale, finché diventeranno spumose, poi, aggiungete la noce moscaata, lo zucchero vanigliato, l’uva passa ben sciacquata, i datteri, le mandorle e il pane ammorbidito, mescolate bene tutti gli ingredienti.
Imburrate uno stampo per torte e versate il composto, fate cuocere la torta in forno caldo a 200 gradi per un’ora, poi sfornate la torta dal forno e toglietela dalla tortiera, lasciatela raffreddare.
Fate la glassa mescolando lo zucchero al velo con il succo di limone, e spalmate la glassa sulla torta.
Fate sciogliere il cioccolato da copertura in una casseruola a bagnomaria, e usate la cioccolata fusa per decorare la superficie della torta.
Torta di mele alla rovescia
Ingredienti:
- 750 g di mele asprigne
- 40 g di burro
- 75 g di gherigli di noci
- 80 g di margarina
- 250 g di zucchero
- 2 uova
- un limone
- 80 g di fecola
- un cucchiaino di lievito in polvere
Preparazione Torta di mele alla rovescia:
Sbucciate le mele, levate il torsolo e tagliatele a fette, foderate uno stampo con la carta pergamena, ungete la carta con il burro fuso e cospargetela con 90 g di zucchero . Disponete a cerchio sul fondo dello stampo le mele tagliate e riempite tra uno fetta e l’altra di gherigli di noci.
In una terrina montate a crema la margarina, aggiungete un po’ alla volta lo zucchero, le uova, la buccia grattugiata del limone, 2 cucchiai di succo di limone.
Miscelate la farina con la fecola e il lievito in polvere, passate al setaccio sopra alla terrina dove state lavorando l’impasto per la torta e aggiungetela alla crema di margarina e di uova un po’ per volta .
Quando il composto risulterà ben amalgamato rovesciatelo sulle mele nella tortiera, mettete la torta in forno caldo e fatela cuocere per tre quarti d’ora a 190 gradi.
Una volta pronta lasciatela raffreddare per 10 minuti, poi sformatela girandola sopra una gratella e togliete la carta pergamena.
Torta Gianduia
Ingredienti:
Un pan di spagna di 1kg al cioccolato acquistato pronto,
oppure un Pan di Spagna normale oppure fatto in casa le ricette qui e qui
200 g di cioccolato gianduia
3/4 di litro di panna montata
6 praline
6 cremini al cioccolato
Preparazione Torta Gianduia:
Tagliate orizzontalmente il Pan di Spagna in tre strati, preparate la crema per farcirlo, fate ammorbidire a bagnomaria il cioccolato gianduia, poi togliete dal fuoco il cioccolato sciolto ed aggiungete a cucchiaiate la panna montata mescolando dal basso verso l’alto.
Spalmate i due strati inferiori del pan di Spagna con 2/3 della crema, mettete il terzo strato e ricoprite tutta la torta con la crema rimasta.
Decorate la torta posando sopra il bordo le praline e i cremini alternandoli con le praline, mettete la torta in frigo prima di servirla.
Torta pane degli angeli
Ingredienti:
100 g di zucchero
6 uova
sale
250 g di fecola
un bicchiere di latte
60 g di burro
un bicchiere d’olio
una bustina di lievito
20 g di zucchero al velo
Preparazione Torta pane degli angeli:
In una terrina sbattete le uova insieme a un pizzico di sale, lo zucchero, fino a quando saranno diventati ben spumosi, aggiungete la fecola e versate sopra l’olio, stemperate a parte con il latte il lievito, e versate il latte tiepido all’impasto, poi aggiungete 40 g di burro fuso.
Sbattete il composto poi incorporatevi delicatamente a cucchiaiate gli albumi montati a neve fermissima.
Ungete di burro il fondo di uno stampo per torte rotondo e versate l’impasto, mettete la torta in forno caldo facendola cuocere a fiamma moderata, finché la torta non sarà gonfia e dorata.
Quando la torta sarà pronta toglietela dal forno e lasciatela raffreddare, sformatela e spolverizzate con lo zucchero al velo.
Consiglio della nonna:
Per accettarvi che la cottura sia arrivata al punto giusto , infilate nella torta un ferro caldo: se lo ritenete asciutto, potrete sfornare il dolce.
Torta Millefoglie alle nocciole
Ingredienti:
400 g di farina
400 g di nocciole macinate
due cucchiai di lievito in polvere
140 g di zucchero
4 bustine di zucchero vanigliato
2 uova
sale
250 g di burro
margarina per ungere
3/4 di litro di panna
25 g di zucchero al velo
dodici nocciole intere sgusciate
Preparazione Torta Millefoglie alle nocciole:
Sulla spianatoia mettete a fontana 350 g di farina mescolata con metà delle nocciole macinate e il lievito in polvere, mettetevi nel mezzo lo zucchero, una presa di sale, 2 bustine di zucchero vanigliato, le uova e distribuite tutt’intorno sulla farina il burro a fiocchetti.
Impastate velocemente gli ingredienti, prendendo la farina dall’esterno verso l’interno, lavorate fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea, fate riposare la pasta nel frigo per mezz’ora, coperta da un tovagliolo.
Ungete di margarina uno stampo per torte, dividete la pasta in 5 parti, mettete la prima sulla spianatoia infarinata, stendetela con il mattarello in una sfoglia sottile e foderate con questa il fondo della tortiera,
disponete subito in forno caldo, lasciandola cuocere per un quarto d’ora a 220 gradi.
Trascorso questo tempo, sfornate il fondo di pasta, mettetelo a raffreddare sopra una gratella e procedete allo stesso modo anche con gli altri 4 pezzi di pasta.
Montate in una terrina la panna, aggiungendovi pian piano lo zucchero al velo e le altre due bustine di zucchero
vanigliato.
Inserite in una siringa per dolci 6 cucchiai di panna montata, mettetela nel frigorifero e incorporate al resto le nocciole macinate.
Farcite con quest’ultima gli strati di torta, metteteli uno sull’altro, ricomponendo così una torta a più piani.
Spalmate con la panna alle nocciole anche il bordo della torta, tracciate sulla superficie con la punta di un coltello il segno di 12 fette e con la siringa spremete sul lato esterno di ognuna una rosetta una nocciola intera e lasciate riposare la torta per 2 ore nel frigo prima di servirla.
Biscuit
Ingredienti:
- 4 albumi
- 150 g di zucchero
- 6 tuorli
- 1 bustina di vaniglina
- la buccia grattugiata di 1 limone
- 75 g di farina
- 25 g di amido per dolci
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 9 fogli di colla di pesce
- 500 g di ricotta
- il succo e la buccia grattugiata di 2 limoni
- 150 g di zucchero
- 850 g di albicocche sciroppate
- 200 g di lamponi
- 1/2 litro di panna da montare
- cocco grattugiato
Preparazione Biscuit:
In una terrina montare gli albumi a neve, non troppo ferma, versate 50 g di zucchero e continuate a montare finché la neve non è ben ferma.
In un’altra terrina sbattere i tuorli e lo zucchero, la vaniglina, la buccia di limone, poi incorporate e mescolate delicatamente i tuorli agli albumi, mescolate la farina, l’amido e il lievito ed aggiungeteli al composto e mescolate, sempre delicatamente.
Foderate uno stampo per torte con la carta da forno, versate il composto nella tortiera, mettete in forno e fate cuocere a 175 gradi per 35 minuti.
Quando il dolce sarà pronto sfornatelo e fatelo raffreddare su una gratella, tagliate il dolce orizzontalmente in due parti, in modo di avere due dischi.
Mettete ad ammorbidire la gelatina, in una terrina mescolate la ricotta, la buccia di limone lo zucchero, sgocciolare in un colino le albicocche, e raccogliete il succo, strizzare la gelatina e fatela sciogliere in 3 cucchiai di sciroppo di albicocca riscaldato.
Passate al setaccio, separatamente, i lamponi e la metà di albicocche, unite la gelatina alla ricotta e dividete il composto a metà.
Mescolate ad una metà della ricotta il puré di lamponi, all’altra metà il puré di albicocche.
Prendete un disco del dolce e ricopritelo di crema ai lamponi, coprite con il secondo disco e distribuite sulla superficie le albicocche, ricordando di tenerne un po’ da parte.
Versate la crema alle albicocche sulla torta, cospargendo il bordo di cocco grattugiato, e decorate con le albicocche lasciate da parte.
Torta di mandorle al rum
Ingredienti:
- 5 uova
- sale
- 125 g di zucchero al velo
- 2 cucchiai di succo di limone
- 170 g di fecola
- un cucchiaino di lievito in polvere
- 125 g di farina
- margarina per ungere
- 4 bicchieri di rum
- 100 g di zucchero
- 2 bustine di zucchero vanigliato
- mezzo litro di latte
- 3 gocce di olio di mandorle amare
- 125 g di mandorle macinate
- 200 g di burro
- 40 g di mandorle a lamelle
Preparazione Torta di mandorle al rum:
In una terrina montate a neve gli albumi delle uova con 3 cucchiai di acqua fredda, aggiungete lo zucchero al velo, un pizzico di sale, e poi uno alla volta 4 tuorli d’uovo e il succo di limone.
Mescolate la farina con 120 g di fecola e il lievito in polvere ed unite il composto alla crema d’uovo.
Ungete di margarina una tortiera e foderatela di carta pergamena, anch’esssa unta di margarina, mettete nella tortiera l’impasto e mettete la torta in forno caldo, per mezz’ora a 200 gradi.
Quando il dolce sarà cotto toglietelo dallo stampo, capovolgetelo su una gratella e togliete la carta, tagliata la torta orizzontalmrnte in modo da avere due dischi , bagnateli con il rum.
Fate bollire il latte con lo zucchero, amalgamate fra loro la fecola rimasta, un pizzico di sale, o zucchero vanigliato, l’olio di mandorle e 4 cucchiai d’acqua, unite il tutto al latte sul fuoco, mescolate e riportate ad ebollizione.
Togliete la crema dal fuoco ed aggiungete il tuorlo d’uovo e le mandorle macinate, fate raffreddare la crema, immergendo la casseruola in una casseruola più grande contenente dell’acqua, continuate a mescolare per evitare che si formi la pellicina in superficie.
Montate il burro con una spatola e quando sarà freddo aggiungete la crema a cucchiaiate.
Con la crema spalmate il disco inferiore della torta, copritelo con quello superiore e spalmate la torta, anche sui bordi, di crema.
Guarnite la torta con le mandorle a lamelle fatte leggermente tostare, prima di servirla mettetela per 24 ore al fresco.
Crostata alla panna
Ingredienti:
- 230 g di farina
- 110 g di zucchero
- slae
- 4 uova
- 140 g di burro un cucchiaino di cannella in polvere
- 70 g di mandorle triatate
- 60 g di uva sultanina
- 1/4 di litro di panna
- 20 g di pangrattato
Preparazione Crostata alla panna:
Sulla spianatoia mettete 200 g di farina a fontana, nel mezzo mettetevi un uovo, 80 g di zucchero,un pizzico di sale e 120 g di burro a fiocchetti.
Impastate velocemente tutti gli ingredienti, lavorate la pasta e fatene una palla, avvolgetela con un tovagliolo e mettetela in frigo per 30 minuti, dopo stendetela con il mattarello sulla spianatoia infarinata in un disco dello spessore di 1 cm.
Prendete una tortiera e foderatela con la pasta , il bordo deve essere alto 3 cm, mescolate in una tazzina lo zucchero rimasto con la cannella, cospargetelo sul fondo della torta e dopo distribuite le mandorle tritate.
Fate rinvenire l’uva sultanina in acqua tiepida, sgocciolatela e asciugatela bene.
Sbattete le uova rimaste con la panna, unitevi l’uvetta e il pangrattato, mescolando bene, e versate il miscuglio sulla torta.
Spargete il burro rimasto e introducete la crostata nel forno caldo facendola cuocere per mezz’ora a 220 gradi.
